Couteaux de cuisine. techniques pour couper, emincer, hacher, desosser, trancher
Techniques pour couper, émincer, hacher, désosser, trancher, lever les filets...
Marianne Lumb 11 février 2010
La préparation est essentielle en cuisine. Une de ses réussites est d'avoir des couteaux adaptés, bien aiguisés et bien sûr... savoir les manier !
Marianne Lumb vous propose d'améliorer votre pratique de découpe afin d'obtenir des résultats dignes d'un pro. Grâce à des pas à pas détaillés et de nombreuses illustrations, elle présente les principales méthodes : vous saurez bientôt couper, émincer, hacher, désosser, trancher, lever les filets... dans les règles de l'art !
Chaque chapitre correspond à un groupe d'aliments :
- légumes et herbes,
- fruits,
- viande et volaille,
- poissons, fruits de mer et crustacés,
- pain, gâteaux et pâtisseries
Cuisiniers amateurs, cuisiniers professionnels : un livre indispensable, que ce soit au quotidien ou en de grandes occasions !
- Livre papier 22,30 €