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Contributeurs : Mohamed Akli Achabou, Thierry Astruc, Hélène Baumert, Alain Boulaire, Sylvaine Chantreau, Marie-Pierre Ellies-Oury, Jean-Jacques Essoh, Stéphanie Hein, Désiré Kouakou M’Brah, Gouédan Richard Meignan, Kilien Stengel, Dimitri Tilloi-d’Ambrosi, John Westbrook.
Sous la direction de Kilien Stengel, enseignant à l’université de Tours, responsable de l’université ouverte des sciences gastronomiques de la Villa Rabelais.
Sous la direction de Kilien Stengel, enseignant à l’université de Tours, responsable de l’université ouverte des sciences gastronomiques de la Villa Rabelais.
